Lu Rou Zao – Taiwan Fleischsauce

Habt ihr schon mal von „Lu Rou Fan“ gehört?

„Lu Rou Fan“ ist ein bekanntes „Street Food“ aus Taiwan. Das ist geschmorte Fleischsauce heiß auf Reis serviert.

Wenn man „Lu Rou Fan“ essen möchte, muss man erst geschmorte Fleischsauce (Lu Rou Zao) kochen. Ich zeige euch im Video wie das geht.

Zutaten für 4 Portion:

500g                    Bauchfleisch, 1cm groß Würfeln geschnitten

2 Zähe                  Knoblauch

1                           Sternanis

¼ Tasse                gebackene Schalotten (optional)

2EL                       Reiswein oder Kornschnaps

1/8 TL                   Fünf-Gewürz-Pulver

¼ Tasse                Kandiszucker

½ Tasse                Sojasauce

2 Tasse                 Wasser

Zubereitung:

  1. Bauchfleisch in ca. 1 cm Würfel schneiden.
  2. Fleischwürfel in kaltem Topf reintun und ebenmäßig aufteilen. (ohne zusätzliches Öl) Mit mittlerer Hitze das Fleisch aufheizen bis man Röstaroma riecht.
  3. Die Fleischwürfel wenden. Wenn das Fleisch auf dem Boden fest klebt, ist es nicht schlimm. Das Fleisch mit Kochlöffel abkratzen.
  4. Wenn die Flüssigkeit von Fleisch raus kommt, stellt die Hitze hoch und die Flüssigkeit vom Topf bis trocken braten. (Ständig das Fleisch umrühren)
  5. Kandiszucker reintun und braten bis der Zucker Großteil geschmolzen ist.
  6. Reiswein rein tun und das festklebende Fleisch auf dem Boden vom Topf abkratzen.
  7. Fünf-Gewürz-Pulver,  gebackene Schalloten,  Knoblauch und Sternanis rein tun und weiter braten bis das Gewürze Aroma raus kommt.
  8. Sojasauce hinein geben und kochen lassen. Alle festklebende Fleisch auf dem Boden vom Topf richtig abkratzen.
  9. Wasser rein tun und bis Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und für mindestens 1 Std. lang köcheln lassen. (Mit Schnellkochtopf dann nur 30 min. köcheln lassen.)
  10. Die Fleischsauce ist nun fertig.

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